LIBRO

cartel de las alergias

articulo 3

 Las alergias alimentarias en la población escolar

1. RESUMEN La alergia alimentaria en la población infantil es una de las seis patologías más frecuentes del mundo, según la OMS. Los alimentos con mayor consumo durante los primeros años de escolarización, son los más habituales a la hora de producir reacciones alérgicas, por ello es conveniente dar opciones de formación a los docentes de centros escolares. El siguiente trabajo consta de una primera parte teórica, donde se realiza una búsqueda bibliográfica para enmarcar las alergias alimentarias, su diagnóstico y su posterior tratamiento, tanto fuera como dentro del entorno escolar. Posteriormente se realiza un trabajo de investigación observacional, basado en una encuesta para docentes con el objetivo de conocer el grado de formación que poseen respecto a las alergias alimentarias de los alumnos. Una vez evaluados los resultados, nos indican que existe un conocimiento general sobre el tema tratado, aunque en cuestiones específicas del tratamiento y abordaje de las reacciones alérgicas en la escuela, el conocimiento es insuficiente. Se hace necesaria la puesta en marcha de actividades de formación desde el ámbito sanitario, para docentes interesados en mejorar y ampliar sus conocimientos sobre alergias alimentarias en el entorno escolar. Palabras clave: alergia alimentaria, docente, escolares, encuesta.

2. INTRODUCCIÓN Se ha decidido elegir el tema de alergias alimentarias en el entorno escolar debido a la situación personal de la autora que ha tenido que estudiar e investigar sobre el tema, porque aunque cada vez hay más personas alérgicas en nuestra sociedad, a la hora del diagnóstico, la familia se ve incluida en una situación totalmente desconocida que afecta prácticamente todas la áreas, en la que se deben buscar estrategias efectivas de manera inmediata para poder desarrollar la vida del niño afectado plenamente y sin peligro.

3. JUSTIFICACIÓN La incidencia de las alergias alimentarias va en aumento, en el año 2020 se estima que uno de cada diez niños en edad escolar, presenta alguna alergia alimentaria, esto supone un 3% más que el año anterior. (1) En el presente diseño de investigación se recogen los datos recabados durante los meses de octubre, noviembre y diciembre de 2020, referentes a alergias alimentarias en el entorno escolar. 5 Este proyecto surge como respuesta a una creciente incidencia de las alergias en la infancia. Aunque actualmente la figura de la enfermera escolar está en auge, su instauración en las escuelas, tanto públicas, como concertadas y privadas, aún está lejos de ser una realidad, como consecuencia, la atención a la salud dentro del ámbito escolar queda limitada a intervenciones desde atención primaria en materia de prevención, de manera esporádica. (2) Por tanto, nos encontramos una situación en la que los niños pasan gran número de horas diarias en el colegio y en determinadas situaciones requieren cuidados de sus patologías durante este horario escolar, sin contar con una figura sanitaria que las pueda llevar a cabo. No siendo una función del docente, muchas veces los profesores tienen que prestar auxilio a los escolares en los primeros momentos de urgencia. Por tanto parece fundamental desarrollar técnicas desde el punto de vista enfermero, que sirvan de apoyo al personal docente en entornos escolares donde hay alumnos con esta característica. 

4. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA 4.1. Que es una alergia alimentaria La alergia alimentaria es la reacción de hipersensibilidad del sistema inmunitario que tienen algunos individuos frente a determinadas sustancias que son toleradas por la mayor parte de la población, esta reacción anómala siempre esta mediada por mecanismos inmunológicos. (3) La EAACI clasifica las alergias alimentarias según están mediadas por Inmunoglobulina E o no mediadas por IgE. Según se recoge en la revista Vox Paediatrica (4), los conceptos alergia alimentaria, intolerancia alimentaria y reacción adversa a alimentos han dado lugar a confusión en los últimos años

referencia 

Herrero Marqués, A. I. (2021). Las alergias alimentarias en la población escolar.

articulo 2

 Alergias alimentarias: Importancia del control de alérgenos en alimentos

RESUMEN La alergia alimentaria se define como una reacción de hipersensibilidad mediada por mecanismos inmunológicos que tiene lugar en individuos sensibles tras el contacto con un alérgeno alimentario. Dentro del grupo de las alergias alimentarias, la mediada por IgE tiene una mayor repercusión desde el punto de vista clínico, ya que puede desembocar en la aparición de reacciones graves. Distintos estudios sobre la prevalencia de la alergia alimentaria señalan que es un problema de salud pública en auge que afecta en torno al 1-3 % de la población adulta y al 4-7 % de la población infantil. Dado que el único método efectivo para prevenir la aparición de las alergias alimentarias es la total evitación del ingrediente alergénico en cuestión, distintos organismos reguladores han promulgado leyes que obligan a declarar la presencia de determinados ingredientes alergénicos en el etiquetado de los alimentos. Si bien el etiquetado de los alimentos proporciona una información valiosa para los consumidores alérgicos, la industria alimentaria se enfrenta al reto de detectar la presencia de alérgenos no declarados u ocultos. Esto se traduce en la necesidad de disponer de métodos sensibles y fiables para la detección y cuantificación de alérgenos. No obstante, como no existe un consenso claro para definir la concentración mínima de alérgeno capaz de desencadenar una reacción alérgica, que se suma a la falta de directrices homologadas encaminadas a la confirmación y el manejo del riesgo de alérgenos, se tiende al abuso por parte de la industria alimentaria en lo que al etiquetado preventivo se refiere. PALABRAS CLAVE Alergias alimentarias, etiquetado de alimentos.

tóxicas . Las reacciones tóxicas están producidas por alimentos que contienen toxinas, contaminantes microbianos o sustancias con actividad farmacológica, y pueden aparecer en cualquier individuo que consuma el alimento, siempre y cuando la cantidad ingerida de este sea lo suficientemente elevada, puesto que no dependen de la susceptibilidad individual. Por el contrario, las reacciones no tóxicas, o de hipersensibilidad a alimentos, solo ocurren en individuos susceptibles. A su vez, las reacciones no tóxicas pueden clasificarse en intolerancias alimentarias, si no están mediadas por mecanismos inmunitarios, y alergias alimentarias, cuando hay un mecanismo de tipo inmunitario de base. Las intolerancias alimentarias se dividen a su vez en metabólicas (como la deficiencia en lactasa que afecta a gran parte de los adultos en la población mundial), farmacológicas (como las producidas por aminas vasoactivas) y las ocasionadas por mecanismos desconocidos. En el grupo de alergias alimentarias podemos distinguir las mediadas por inmunoglobulinas E (IgE) y las no mediadas por IgE1

referencia 

De la Cruz, S., González, I., García, T., & Martín, R. (2018). Alergias alimentarias: Importancia del control de alérgenos en alimentos. Nutrición clínica y dietética hospitalaria, (38), 142.

articulo 1

 Consenso de Alimentación en el Niño con Alergia Alimentaria. Asociación Mexicana de Pediatría

La alergia a los alimentos es un problema que en la niñez requiere la interacción de diversas disciplinas médicas para su identificación, diagnóstico y tratamiento. Si bien su magnitud no trasciende a ser un problema de salud pública, los avances en el conocimiento de cómo se producen estos trastornos han permitido ofrecer mejores opciones terapéuticas. Por esta razón el objetivo de este documento es poner a disposición del personal de salud de primer contacto, información actualizada de estos problemas y lineamientos para su diagnóstico y tratamiento. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN Concepto de alergia alimentaria Alergia es una reacción o respuesta inapropiada del organismo en algunos pacientes ante una sustancia (alergeno) que es bien tolerada por el resto de los individuos. En la alergia alimentaria el alergeno es un alimento que al llegar al aparato gastrointestinal puede causar síntomas. La alergia a los alimentos se debe diferenciar de las reacciones adversas a alimentos de causa metabólica (enzimática), farmacológica, tóxica e infecciosa. Reacción adversa a alimentos. Es cualquier reacción anormal a la ingestión de alimentos, independientemente de su fisiopatología. Reacción tóxica. Ocurre cuando se ingiere una dosis suficiente de la toxina presente en el alimento. Muchas plantas que sirven de alimento sintetizan sustancias tóxicas cuya función biológica es protegerlas de predadores como insectos, hongos, animales o incluso humanos. Reacción no tóxica. Depende de la susceptibilidad individual y puede deberse a mecanismos inmunológicos o no inmunológicos. Alergia a alimentos Es una reacción adversa generada por la ingestión de un alimento y desencadenada por una respuesta inmune anormal mediada por anticuerpos, células o complejos inmunes circulantes. Para calificarla como alergia esta reacción tiene que ser clínicamente reproducible, con o sin manifestaciones clínicas en el aparato gastrointestinal.

mecanismos inmunes. Puede desencadenarse por características farmacológicas de alimentos, por deficiencias enzimáticas o por mecanismos desconocidos.1-4 EPIDEMIOLOGÍA La relevancia de una determinada patología está en función de su prevalencia y de su gravedad. Los factores que se asocian con la alergia a los alimentos son los hábitos relacionados con la alimentación y las edades de la vida. La frecuencia y prevalencia de la alergia a los alimentos no se conocen en nuestro país, aunque se tiene la percepción clínica de que es un problema creciente. En países desarrollados la frecuencia varía entre 0.3 y 7.5%; puede llegar hasta 10% en personas atópicas 5,6. La mayoría de los autores coincide en que los alimentos que con más frecuencia se consideran alergénicos son la proteína de leche de vaca, el huevo, la soya, los cacahuates, las nueces y el pescado. En los adultos la prevalencia se reduce al 1 o 2%. Los estudios epidemiológicos en Europa y los EE.UU. han estimado que durante el primer año de vida, la alergia alimentaria tiene una prevalencia de alrededor del 2 al 6% debido a la mayor frecuencia de alergia a las proteínas de leche de vaca en este grupo, que puede desaparecer clínicamente hasta en el 90% de los casos. 3,6 En México no existen datos sobre la prevalencia de alergia a los alimentos. La hipersensibilidad inmediata a los alimentos medida por pruebas cutáneas en niños entre 1 y 17 años de edad, muestra que los primeros tres alimentos involucrados son pescado, proteínas de leche y soya. Ávila y cols., encontraron que el huevo no fue un alimento causante de hipersensibilidad inmediata 7 . En la población atendida en el Departamento de Alergia del Hospital Infantil de México, la frecuencia de prueba cutánea positiva a algún alimento fue de 31% 7 . En una serie de niños menores de dos años con diarrea persistente estudiados en el Hospital de Pediatría del CMNO en Guadalajara, se halló un incremento de la intolerancia a proteínas de leche de vaca del 2.4% en 1988 y de 31.5% en 1999 8 .

referencia 

(2005). Consenso de Alimentación en el Niño con Alergia Alimentaria. Asociación Mexicana de Pediatría. Acta Pediátrica de México, 26(5),270-292.[fecha de Consulta 5 de Septiembre de 2021]. ISSN: 0186-2391. Disponible en:   https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=423640830007